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世代传承驴肉火烧加盟培训

Generation heritage donkey fire franchise training


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驴肉火烧的烹饪食材

浏览: 发表时间:2021-09-14 16:33:54 来源:文章来自网络,如有侵权,请联系删除。

  驴肉先以大火后以温火炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽鲜嫩,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。医书载驴肉补气补虚。可见驴肉不仅味道鲜美,还有功能。近代医学研究,驴肉是低脂肪高蛋白食品,且钙磷铁含量也较高。驴肉火烧在北京天津和河北等华北地区餐饮市场享有盛名。

  原料:面粉(白面200克酵母2克温水(约37度,即手温20克牛奶110克。

  辅料:油辣酱(或甜辣酱,甜面酱烧烤料各适量熟驴肉切片黄瓜切片千岛酱。

  做法:

  1将酵母放入小碗里,加入温水,搅拌均匀,放置5分钟。

  2将面粉放入盆中,中间开窝,倒入酵母水,牛奶。

  3先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀,再由内而外划圈拌入面粉,搅拌至液体和面粉后,下手将面团揉均匀(即三光:盆光,面光,手光。

  4取出面团,在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软,收圆入盆,覆盖保鲜膜,放置温暖处至两倍大。

  5取出面团,再充分揉面10分钟以上,排出多余气泡,后揉成长条状,均匀分成六等份,逐个揉圆,按扁,用擀杖擀成圆形薄饼。

  6后饧发20分钟左右,逐个用叉子在表面扎几个眼儿(扎透,铺垫上屉。

  7开火,大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火5分钟后取出。

  8将每个小饼两面分别刷一层薄油,刷酱,撒烧烤粉料。

  9烤箱250度预热,中层烤5分钟至表面微微上色即可。

  10取出烤好的小饼,横切开,加入驴肉片和黄瓜片即可。


驴肉火烧的烹饪食材
驴肉先以大火后以温火炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽鲜嫩,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。医书载驴肉补气补虚。可见驴肉不仅味道鲜美,还有功能。近代医学研究,驴肉是低脂肪高蛋白食品,且钙磷铁含量也较高。
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