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驴肉火烧的区别

浏览: 发表时间:2021-09-14 16:44:19 来源:文章来自网络,如有侵权,请联系删除。

  驴肉火烧分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派,因为原料相近,经常有人会把二者混为一谈。其实这种食品和保定的驴肉火烧有着本质的区别,不论做法外观以及口味都有巨大的不同,具体来说有以下几个方面:

  1火烧:从外形来讲,保定的驴肉火烧是圆形的,河间火烧驴肉是长方形的。两地火烧外形的差异缘于做法不同,河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿,然后左右向中间折两次,用面杖擀薄再烙,所以是方的:保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样,用一圆木一压再烙,所以火烧是圆的。

  2驴肉:驴肉的区别是这两种食品的大区别,同时也是本质的区别。首先,从原料上来说,保定的驴肉火烧选用的是太行驴,河间的火烧驴肉选用的是渤海驴;其次,从做法上讲,保定的驴肉为卤制,河间的驴肉为酱制,这一点决定了两种食品口味上的巨大差异;河间的驴肉因为是酱制,所以在加进火烧的时候是凉的,通过刚出炉火烧的热气,加热酱驴肉;而保定的卤制驴肉是热腾腾的,带有老汤卤汁的淳厚味道。

  3制作:河间的火烧驴肉里面加焖子剁碎的鲜辣椒末等佐料。而保定的驴肉火烧所加焖子的原料主要是熬制驴肉的老汤,配以红薯淀粉少量驴肉块及佐料,经高温蒸馏2小时左右,冷却后即可送往火烧店销售。

  


驴肉火烧的区别
驴肉火烧分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派,因为原料相近,经常有人会把二者混为一谈。
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