油酥烧饼配方及制作流程:
1富强粉200克特精粉400克搅拌均匀后,倒入盆中,加入30克开水烫至,然后在加入适量的温水合成面团揉光,盖盖发15分钟即可。
2将面团擀成圆饼,并在上面涂一层起酥油,然后卷起来。在切成小剂子,并将剂子擀成长饼壮。然后放到锅中煎至两面金黄后,再放入烤炉烤制成熟。中间用刀划开,放入辣椒驴肉焖子就可以品尝了。
焖子制作配方及制作流程:
原料:红薯粉皮1000克,红薯淀粉500克,驴肉肉茸300克,鸡蛋4个,姜末,葱花,鸡精,盐,胡椒粉,料酒,十三香,酱油,砂糖,味精,熟猪油,色拉油各适量。
做法1 红薯粉皮用温水泡软,再入清水洗净,然后捞出沥干水份;
2 肉茸用少许色拉油姜末葱花炒炒出香后盛出。驴肉茸是提前卤好剁碎的。
3 将红薯粉皮放到料理机中打碎然后倒入盆中,在磕入鸡蛋,放入鸡精盐胡椒粉料酒十三香砂糖味精搅拌均匀调味。
4 再加入炒好的肉茸和红薯淀粉搅拌均匀,然后倒入抹好猪油的盆中铺平,上锅蒸半个小时,取出后晾凉就好了。起酥油配方及制作流程:面粉特制香油各100克,盐10克,十三香5克,小苏打2克搅拌均匀即可。
焖子制作配方及制作流程:
原料:红薯粉皮1000克,红薯淀粉500克,驴肉肉茸300克,鸡蛋4个,姜末,葱花,鸡精,盐,胡椒粉,料酒,十三香,酱油,砂糖,味精,熟猪油,色拉油各适量。
做法1 红薯粉皮用温水泡软,再入清水洗净,然后捞出沥干水份;
2 肉茸用少许色拉油姜末葱花炒炒出香后盛出。驴肉茸是提前卤好剁碎的。
3 将红薯粉皮放到料理机中打碎然后倒入盆中,在磕入鸡蛋,放入鸡精盐胡椒粉料酒十三香砂糖味精搅拌均匀调味。
4 再加入炒好的肉茸和红薯淀粉搅拌均匀,然后倒入抹好猪油的盆中铺平,上锅蒸半个小时,取出后晾凉就好了。起酥油配方及制作流程:面粉特制香油各100克,盐10克,十三香5克,小苏打2克搅拌均匀即可。
驴肉火烧是一种华北地区为流行的汉族小吃
驴肉火烧是一种华北地区为流行的汉族小吃,起源于河北保定,分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派。广泛流传于冀中平原,后发展为南北两派。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。
驴肉火烧配方及制作流程
油酥烧饼配方及制作流程:1富强粉200克特精粉400克搅拌均匀后,倒入盆中,加入30克开水烫至,然后在加入适量的温水合成面团揉光,盖盖发15分钟即可。
关于驴肉火烧的由来
相传,宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业,盐帮以运盐为业。双方为称霸码头,时常大动干戈,终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理,便宰杀炖煮,设庆功宴;再将肉夹在当地打制的火烧内吃。
驴肉火烧的营养价值
驴肉的营养为丰富,每100克驴肉含蛋白质27克,其蛋白质含量比牛肉猪肉都高,而脂肪的含量很低,是典型的高蛋白低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物钙磷铁及人体所需的多种氨基酸。驴肉中的氮浸出物,这些物质不仅能增进食欲。
驴肉火烧的风味特点
火烧为一种面食,一般为死面做成(注:死面为未经的面粉,经过的面粉叫做活面,用活面做成的饼称为“烧饼”, 将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是正宗的吃法。
驴肉火烧的区别
驴肉火烧分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派,因为原料相近,经常有人会把二者混为一谈。
驴肉火烧的烹饪食材
驴肉先以大火后以温火炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽鲜嫩,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。医书载驴肉补气补虚。可见驴肉不仅味道鲜美,还有功能。近代医学研究,驴肉是低脂肪高蛋白食品,且钙磷铁含量也较高。
驴肉火烧是华北地区为流行的传统小吃是驴肉火烧
驴肉火烧是华北地区为流行的传统小吃,起源于河北省保定市沧州市河间市一带,广泛流传于冀中平原,卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。驴肉火烧经过了不断地发展和推广,终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺。
驴肉火烧的烹制方法
驴肉:火烧好不好,一看驴肉,二看火烧。驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成,加佐料,大锅炖制而成佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香,但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求。