佳米驴产于陕西省佳县米脂绥德三县,而以佳 县乌镇米脂桃花镇所产的驴为佳。属中型驴品种。驴肉火烧加盟店的总产区位于黄土高原沟壑地区,土地零散,道路崎岖狭窄。海拔7151350 米,年平均温度88,温差大,年平均日照达26172741小时。 春季风大,夏季干旱,冬季寒冷,年平均降水量430450毫米,无 霜期仅150180天,属典型大陆性气候。此地区适宜种植杂粮, 兼种苜蓿,轮作倒茬以改良土壤和提供饲草。自古以来农民习惯养驴用作耕拉驮乘等各种使役。常年舍饲,以豆麦高粱玉米以及谷草麦秸为主,夏季喂青苜蓿。当地的种驴户,精选良种, 承担母驴的配种任务,经长期的选育而形成了中型驴种。 体貌特征 佳米驴的毛色为粉黑色,常分为以下两种。一 种为黑燕皮驴(占90以上)。驴肉火烧加盟店的驴全身被毛似燕子,鼻眼腹 下白,范围不大。体格中等,体形略为长方形,体质结实,结构匀 称,头略长,耳竖立,颈中等宽厚。躯干粗壮,背腰平直,结合良好, 四肢端正,关节粗大,肌腱明显,尻短斜。
另一种为黑四眉驴。这 种驴白腹,面积向周边扩延较大,甚至超过前后四肢内侧前胸颔下和耳根。骨骼粗壮结实,体格略小,属于干旱丘陵型的中型驴。这种驴一般在2岁性成熟,3岁可配种,每年57月份为配 种旺季,发情周期平均2269天,发情持续期36天,休情期13 30天,妊娠期360天,公驴每次射精量平均287毫升,密度为2 3亿个毫升,0809。母驴多3年2胎,终生可产驴驹10 头左右。4岁驴可达成年。出生公驹体高达成年的641,1岁 体高达成年的899,表明1岁以内的生长发育迅速。3岁时体 高可达成年驴的977,说明佳米驴早熟性好,可用作肥育。驴肉火烧加盟店中的佳米驴适应性强,抗病力强,耐粗饲,适应高寒条件。
驴肉火烧是一种华北地区为流行的汉族小吃
驴肉火烧是一种华北地区为流行的汉族小吃,起源于河北保定,分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派。广泛流传于冀中平原,后发展为南北两派。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。
驴肉火烧配方及制作流程
油酥烧饼配方及制作流程:1富强粉200克特精粉400克搅拌均匀后,倒入盆中,加入30克开水烫至,然后在加入适量的温水合成面团揉光,盖盖发15分钟即可。
关于驴肉火烧的由来
相传,宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业,盐帮以运盐为业。双方为称霸码头,时常大动干戈,终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理,便宰杀炖煮,设庆功宴;再将肉夹在当地打制的火烧内吃。
驴肉火烧的营养价值
驴肉的营养为丰富,每100克驴肉含蛋白质27克,其蛋白质含量比牛肉猪肉都高,而脂肪的含量很低,是典型的高蛋白低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物钙磷铁及人体所需的多种氨基酸。驴肉中的氮浸出物,这些物质不仅能增进食欲。
驴肉火烧的风味特点
火烧为一种面食,一般为死面做成(注:死面为未经的面粉,经过的面粉叫做活面,用活面做成的饼称为“烧饼”, 将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是正宗的吃法。
驴肉火烧的区别
驴肉火烧分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派,因为原料相近,经常有人会把二者混为一谈。
驴肉火烧的烹饪食材
驴肉先以大火后以温火炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽鲜嫩,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。医书载驴肉补气补虚。可见驴肉不仅味道鲜美,还有功能。近代医学研究,驴肉是低脂肪高蛋白食品,且钙磷铁含量也较高。
驴肉火烧是华北地区为流行的传统小吃是驴肉火烧
驴肉火烧是华北地区为流行的传统小吃,起源于河北省保定市沧州市河间市一带,广泛流传于冀中平原,卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。驴肉火烧经过了不断地发展和推广,终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺。
驴肉火烧的烹制方法
驴肉:火烧好不好,一看驴肉,二看火烧。驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成,加佐料,大锅炖制而成佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香,但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求。