关中驴产于陕西省的黄土高原以南,秦岭以北, 渭河流域的“八百里秦川”的关中平原。以乾县礼泉武功蒲城 咸阳兴平等县驴肉火烧加盟的市产驴品质佳,曾被输出到朝鲜越南等国。扶风关中驴场承担着保种任务。关中驴属大型驴种,形成历史悠 久,当地养驴历史已有2000多年,群众积累了丰富的饲养经验, 特别是对驴驹的培育,以及品种选育方面,已取得丰硕的成果,尤 其对公驴要求毛色纯正黑白界限分明,体型高大结构匀称,两睾 丸大而对称富有悍威,四蹄端正蹄大而圆,叫声洪亮,经长期选育可提高品种质量。 关中驴生活在关中平原,气候温和,年平均温度1214, 年日照19802400 小时,年降水量为 540750 毫米,无霜期 190210天,土壤肥沃,水利灌溉条件良好,为我国的主要粮 食产区之一。当地水草茂盛,农产品丰盛,农民们还习惯种植苜 蓿黑豆豌豆养畜。
关中平原海拔330780米,自古以来就有 “膏壤沃野千里”之称。此地以养大驴(关中驴)大牛(秦川牛)而 著称,享誉全国。全国各地马匹杂交驴的改良都以关中驴为父本。关中驴体格高大,骨骼粗壮坚实,结构匀称,体 形呈长方形。头大耳长,头颈高扬,眼大有神,体姿健美,颈部较宽 厚,肌肉充实,鬣毛稀短。前躯发达宽厚,胸廓深广,凹背,中 躯呈圆桶状,后躯比前躯高,尻斜偏短,四肢正直强健,关节干燥, 肌腱明显,蹄质坚实,行动敏捷而善走,耕挽力强。凹背尻斜短为 其缺点。 毛色以粉黑色为主(占90以上),被毛短细,富有光泽,其次 为栗色青色和灰色。以栗色和粉黑色且黑(栗)白界限分明者为 上选,即“粉鼻亮眼白肚皮”。由于长期的人工选育结果,产区驴肉火烧加盟的驴生产性能好,中驴幼驴生长发育快,一岁半时体高即可达 到成年驴的934,并表现性成熟。3岁时公母驴均可配种,各 项体尺指标均达成年驴98以上。公驴412岁配种能力强, 母驴310岁时繁殖力强。驴的寿命平均为20年,母驴终生可 产 58头驴驹。驴肉火烧加盟的母驴发情周期平均为203天(1726天),发情 持续期平均为61天(315天),产后发情排卵期为721天,母 驴妊娠期为350365天,怀骡妊娠期为365375天。公驴配母 驴的受胎率80左右,公驴配母马一般在70左右,性欲旺盛的 母驴繁殖力高。关中驴遗传性强,对改良小型驴种,以及与母马交 配也能生产出大型的骡子,有良好的杂交效果。所以,用大型关中 驴改良小型驴或与马匹杂交是一种良好的父本选择。由于关中驴适宜于干燥温和的气候,抗寒性比较差,高寒地区和我国北方引种应慎重。据西北农业大学(1986)对退役的关中驴屠宰率测定平均为39324038。所以,作为肉用,肥育效果比较理想。
驴肉火烧是一种华北地区为流行的汉族小吃
驴肉火烧是一种华北地区为流行的汉族小吃,起源于河北保定,分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派。广泛流传于冀中平原,后发展为南北两派。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。
驴肉火烧配方及制作流程
油酥烧饼配方及制作流程:1富强粉200克特精粉400克搅拌均匀后,倒入盆中,加入30克开水烫至,然后在加入适量的温水合成面团揉光,盖盖发15分钟即可。
关于驴肉火烧的由来
相传,宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业,盐帮以运盐为业。双方为称霸码头,时常大动干戈,终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理,便宰杀炖煮,设庆功宴;再将肉夹在当地打制的火烧内吃。
驴肉火烧的营养价值
驴肉的营养为丰富,每100克驴肉含蛋白质27克,其蛋白质含量比牛肉猪肉都高,而脂肪的含量很低,是典型的高蛋白低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物钙磷铁及人体所需的多种氨基酸。驴肉中的氮浸出物,这些物质不仅能增进食欲。
驴肉火烧的风味特点
火烧为一种面食,一般为死面做成(注:死面为未经的面粉,经过的面粉叫做活面,用活面做成的饼称为“烧饼”, 将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是正宗的吃法。
驴肉火烧的区别
驴肉火烧分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派,因为原料相近,经常有人会把二者混为一谈。
驴肉火烧的烹饪食材
驴肉先以大火后以温火炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽鲜嫩,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。医书载驴肉补气补虚。可见驴肉不仅味道鲜美,还有功能。近代医学研究,驴肉是低脂肪高蛋白食品,且钙磷铁含量也较高。
驴肉火烧是华北地区为流行的传统小吃是驴肉火烧
驴肉火烧是华北地区为流行的传统小吃,起源于河北省保定市沧州市河间市一带,广泛流传于冀中平原,卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。驴肉火烧经过了不断地发展和推广,终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺。
驴肉火烧的烹制方法
驴肉:火烧好不好,一看驴肉,二看火烧。驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成,加佐料,大锅炖制而成佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香,但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求。