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关于驴肉火烧加盟是怎样对产品进行防腐的?

作者:河间驴肉火烧培训加盟 浏览: 发表时间:2021-09-17 10:59:30 来源:文章来自网络,如有侵权,请联系删除。

  食盐的防腐作用:食盐是驴肉火烧加盟腌腊肉制品的主要配料,也是不可缺少的腌制材料。食盐不能,但一定浓度的食盐(1015)能许多腐败微生物的繁殖,因而对腌腊肉制品具有防腐作用。腌制过程中食盐的防腐作用主要表现在:驴肉火烧加盟食盐较高的压,引起微生物细胞的脱水变形,同时破坏水的代谢;影响酶的;钠离子的迁移率小,能破坏微生物细胞的正常代谢;氣离子比其他阴离子( 如溴离子)更具有微生物活动的作用。此外,食盐的防腐作用还在于食盐溶液减少了氧的溶解度,氧很难溶于食盐水中,由于缺氧减少了需氧性微生物的繁殖。

  硝酸盐和亚硝酸盐的防腐作用:硝酸盐和亚硝酸盐可以肉毒梭状芽孢杆菌的生长,也可以许多其他类型腐败菌的生长。这种作用在硝酸盐浓度为01和亚硝酸盐浓度为001左右时为明显,硝酸盐和亚硝酸盐的防腐作用受pH值的影响很大。



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