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主要构成驴肉火烧加盟产品的结缔组织蛋白有几种?

作者:河间驴肉火烧培训加盟 浏览: 发表时间:2021-09-17 11:05:07 来源:文章来自网络,如有侵权,请联系删除。

  驴肉火烧加盟的结缔组织蛋白主要有三种,即胶原蛋白弹性蛋白和网状蛋白,它们是构成肌内膜肌束膜肌外膜和筋腱的主要成分。胶原蛋白是结缔组织的主要结构蛋白,是筋腱的主要组成成分,也是软骨和骨骼的组成成分之一。胶原蛋白占机体蛋白质的20 25,驴肉火烧加盟主要存在于肌外膜肌束膜和肌内膜,对肉的嫩度有很大影响。

  组成胶原蛋白的氨基酸主要是甘氨酸脯氨酸和羟脯氨酸。除胶原蛋白(纤维)外,结缔组织中还有弹性蛋白和网状蛋白。弹性蛋白是一种具有高弹性的纤维蛋白,呈分叉形,其组成特点是具有特异的赖氨酸( 锁链素),约占总氨基酸的16。网状蛋白形状和组成与胶原蛋白相似,但含有10左右的脂肪,主要存在于肌内膜。

  脂肪:驴肉火烧加盟的脂肪组织中90是中性脂肪,水分占7 8,蛋白质占3 4,此外还有少量的磷脂和固醇脂。脂肪在肌肉中的含量多少对肉的多汁性和嫩度等食用品质影响很大,脂肪酸的组成则在一定程度上决定了肉的风味和营养价值。肌肉中的脂肪含量和水分含量呈负相关,脂肪越多,水分越少。



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