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过期的产品驴肉火烧加盟怎样处理?

浏览: 发表时间:2021-09-17 11:09:16 来源:文章来自网络,如有侵权,请联系删除。

  驴肉火烧加盟水分活度反映了水分与肉品结合的强弱及可被微生物利用的性,各种食品都有一_定的Aw值。新鲜肉为097 098,鱼为098099,灌肠为096左右,干肠为065 085严格地说,微生物的生长并不取决于食品的水分总含量,而是它的水分,即微生物能利用的水分多少,通常用水分活度来衡量。

  不同微生物的生长发育所需的Aw不同。一般而言,生长的Aw下限为094,酵母为088,霉菌为08当Aw小于07,大多数微生物不能生长发育,但嗜盐菌在Aw为07耐干燥霉菌在Aw为065耐压的酵母菌在Aw为061时,仍能发育。蛋白质:肌肉中蛋白质占18 20,分为三类:肌原纤维蛋白,占总蛋白的40 60;肌浆蛋白,占总蛋白的20  30;驴肉火烧加盟结缔组织蛋白,约占总蛋白的10。这些蛋白质的含量因动物种类解剖部位等不同而有一定差异。

  肌原纤维蛋白是构成肌原纤维的蛋白质,主要包括肌球蛋白肌动蛋白肌动球蛋白原肌球蛋白和肌钙蛋白等。驴肉火烧加盟肌球蛋白是肌肉中含量高也是重要的蛋白质,约占肌肉总蛋白质的13,占肌原纤维蛋白的50  55。肌球蛋白不溶于水或微溶于水,在离子强度为03以上的中性盐溶液中可溶解,等电点为54,在55 60 C发生凝固,易形成黏性凝胶,在饱和的氯化钠或硫酸铵溶液中可盐析沉淀。


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