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世代传承驴肉火烧加盟培训

Generation heritage donkey fire franchise training


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根据驴肉火烧加盟工艺有什么要求?

浏览: 发表时间:2021-09-17 11:11:36 来源:文章来自网络,如有侵权,请联系删除。

  牛肉块冷却后,可根据驴肉火烧加盟工艺要求,将其放在切片机中切成片条等形状。不论什么形状,都要求大小均匀一致。 4复煮收汁复煮是将切好的牛肉片条放在汤料中煮制,其目的是进一步熟化和入味。

  复煮汤料配制时,取2040的初煮汤,配方中不溶解的调味料如花椒茴香等用纱布包扎入锅,其他驴肉火烧加盟辅料如白糖精盐等则直接入锅。大火煮沸后,随着汤料的减少应该减小火力,以防糊锅。尤其要注意的是料酒味精宜在快收汁的时候放,料酒可分2次放,复煮前放1次,快收汁时放1次。一般用文火收汁12小时,待卤汁基本收干时起锅。

  脱水牛肉干常规的脱水方法为烘烤法。将收完汁的半成品牛肉干铺在铁丝网筛上,驴肉火烧加盟摆置在筛车上进烘房烘烤。如用烘箱烘烤,前段温度可稍高,控制在70左右;后期可控制在5560。一般烘烤67小时可使含水量下降到20以下。烘房一般体积较大,内部温度很不均匀,烘烤过程中要倒筛翻筛,以利脱水均匀一致。


根据驴肉火烧加盟工艺有什么要求?
牛肉块冷却后,可根据驴肉火烧加盟工艺要求,将其放在切片机中切成片条等形状。不论什么形状,都要求大小均匀一致。 4复煮收汁复煮是将切好的牛肉片条放在汤料中煮制,其目的是进一步熟化和入味。
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