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世代传承驴肉火烧加盟培训

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驴肉火烧加盟加工有什么标准?

浏览: 发表时间:2021-09-17 11:15:46 来源:文章来自网络,如有侵权,请联系删除。

  驴肉火烧加盟加工一般选鲜瘦牛肉,以牛的前后腿肉为佳。将原料肉剔去皮骨筋腱脂肪及肌膜后,顺着肌纤维切成05千克左右的肉块。

  驴肉火烧加盟用清水浸泡除去血水污物,沥干后备用。初煮初煮的目的是通过煮制进一步挤出血水,并使肉块变硬,以便切丁。初煮是将清洗沥干的牛肉块放在沸水中煮制,用水量以覆盖牛肉块为准。初煮通常不加辅料,但有时为了去除牛肉腥味或异味,可添加占牛肉重0205的生姜块。初煮过程中注意撒去汤面油沫或污物。初煮时间随牛肉的嫩度及牛肉块大小的不同而异,以切面呈粉红色无血水为宜,即牛肉温度55±5左右。

  初煮通常需1小时左右。这个驴肉火烧加盟过程非常重要,切勿煮制时间过长,否则会使牛肉块失水过多,收缩紧密,造成以后汤料不易被肉吸收而降低出品率。牛肉块捞出后,汤汁过滤待用。


驴肉火烧加盟加工有什么标准?
驴肉火烧加盟加工一般选鲜瘦牛肉,以牛的前后腿肉为佳。将原料肉剔去皮骨筋腱脂肪及肌膜后,顺着肌纤维切成05千克左右的肉块。
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