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关于驴肉火烧加盟冷却肉的储藏怎么样?

作者:河间驴肉火烧培训加盟 浏览: 发表时间:2021-09-17 11:36:28 来源:文章来自网络,如有侵权,请联系删除。

  驴肉火烧加盟经过冷却的肉类,一般存放在11的冷藏间(或排酸库),一方面可以完成肉的成熟(或排酸),另一方面达到短期储藏的目的。冷藏期间温度要保持相对稳定,以不超出上述范围为宜。进肉或出肉时温度不得超过3,相对湿度保持在90左右,空气流速保持自然循环。驴肉火烧加盟冷却肉在储藏期间常见的变化有干耗表面发黏和长霉变色变软等。在良好卫生条件下屠宰的畜肉初始微生物总数为103104cfu厘米2,其中110能在04下生长。

  储藏期间发黏和长霉是常见的现象,先在表面形成块状灰色菌落,呈半透明,然后逐渐扩大成片状,表面发黏,有异味。防止或延缓肉表面长霉发黏的主要措施是尽量减少体初污染程度和防止冷藏间温度升高。肉在储藏期间一般都会发生色泽变化。驴肉火烧加盟红肉表面由于冷藏间空气温度湿度氧化等因素的影响,由紫红色逐渐变为褐色,存放时间越长,褐变肉的厚度越大;温度越高湿度越低空气流速越大,则褐变越快。此外,由于微生物的作用,有时肉表面会出现变绿变黄变青等现象。



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