驴肉火烧加盟采购员在其日常工作中达成适时适量适质适价及适地等基本目标。因此绩效评估应以此为,并以数量化指标作为衡量绩效的尺度。
品质绩效品质绩效可通过验收指标及使用指标来判断。验收指标是指供应商交货时餐饮企业所接受(或拒收)的采购项目数量或百分比;使用指标是指交货后在生产过程中发现品质不符的项目数量或百分比。进货验收指标合格(或拒收)数量+检验数量。
驴肉火烧加盟数量绩效采购员争取数量折扣以达到降低采购价格的目的时,却可能导致存货过多,甚至发生呆货滞销等情况。因此,需要用数量绩效来对采购员的工作进行评估。1费用指标费用指标是指现有存货利息费用与正常存货水准利息费用的差额。2呆货滞销处理损失指标该指标是指处理呆货滞销的收入与其取得成本之间的差额。存货积压利息费用越大,呆货滞销品处理的损失越高,采购员的数量绩效就越差。
驴肉火烧加盟时间绩效这项指标是用来衡量采购员的订单处理效率及对供应商交货时间的控制力度。延迟交货,可能造成缺货;但是提早交货,可能增加公司的存货成本或降低公司的资金周转率。
价格绩效价格绩效是餐饮企业重视也是常用的采购员绩效评估指标。通过价格指标,可以衡量采购员的议价能力以及供需双方势力的消长情形。采购价差的指标通常有以下几种。(1)实际价格与标准成本的差额。(2)实际价格与过去移动平均价格的差额。(3)使用时的价格和采购时价格的差额。
驴肉火烧是一种华北地区为流行的汉族小吃
驴肉火烧是一种华北地区为流行的汉族小吃,起源于河北保定,分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派。广泛流传于冀中平原,后发展为南北两派。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。
驴肉火烧配方及制作流程
油酥烧饼配方及制作流程:1富强粉200克特精粉400克搅拌均匀后,倒入盆中,加入30克开水烫至,然后在加入适量的温水合成面团揉光,盖盖发15分钟即可。
关于驴肉火烧的由来
相传,宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业,盐帮以运盐为业。双方为称霸码头,时常大动干戈,终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理,便宰杀炖煮,设庆功宴;再将肉夹在当地打制的火烧内吃。
驴肉火烧的营养价值
驴肉的营养为丰富,每100克驴肉含蛋白质27克,其蛋白质含量比牛肉猪肉都高,而脂肪的含量很低,是典型的高蛋白低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物钙磷铁及人体所需的多种氨基酸。驴肉中的氮浸出物,这些物质不仅能增进食欲。
驴肉火烧的风味特点
火烧为一种面食,一般为死面做成(注:死面为未经的面粉,经过的面粉叫做活面,用活面做成的饼称为“烧饼”, 将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是正宗的吃法。
驴肉火烧的区别
驴肉火烧分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派,因为原料相近,经常有人会把二者混为一谈。
驴肉火烧的烹饪食材
驴肉先以大火后以温火炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽鲜嫩,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。医书载驴肉补气补虚。可见驴肉不仅味道鲜美,还有功能。近代医学研究,驴肉是低脂肪高蛋白食品,且钙磷铁含量也较高。
驴肉火烧是华北地区为流行的传统小吃是驴肉火烧
驴肉火烧是华北地区为流行的传统小吃,起源于河北省保定市沧州市河间市一带,广泛流传于冀中平原,卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。驴肉火烧经过了不断地发展和推广,终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺。
驴肉火烧的烹制方法
驴肉:火烧好不好,一看驴肉,二看火烧。驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成,加佐料,大锅炖制而成佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香,但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求。