驴肉火烧加盟产品方案又称生产纲领,实际是食品厂准备全年(季度月)生产哪些品种和各种产品的规格产量产期生产车间及班次等的计划安排。实际生产计划中工厂一般以销定产,产品方案既作为设计依据,又是工厂实际生产能力的确定及挖潜余量的计算。影响产品方案的因素有诸多方面,主要包括:产品的市场销售人们的生活习惯地区的气候和不同季节的影响。
驴肉火烧加盟在制定产品方案时,首先,要调查研究,得到资料,以此确定主要产品的品种规格产量和生产班次。其次,是要用调节产品用以调节生产忙闲不均的现象。后,尽可能把原料综合利用及储存半成品,以合理调剂生产中的淡旺季节。例如乳品厂主要的原料是牛奶或羊奶,一般城市的居民在冬季喜欢饮用鲜奶,但夏季却喜欢吃冰激凌冰糕和酸奶,致使鲜奶的销售有所下降,所以在夏季可以把部分鲜奶制成人们喜欢吃的冰激凌冰糕和酸奶等产品。在牧区奶源供应充足,但其交通运输不够便利,所以应以生产奶粉为主。由此可见,尽管乳品厂全年生产的主要原料是牛奶,但因市场的需求变化而引起乳品工厂生产产品品种的变化,这样就需要制定一个合理的产品方案。又例如根据市场对小包装食用油产品消费的淡季和旺季之分,在旺季到来之前,组织充足的力量生产,使工厂有一定的小包装食用油产品的储备,来满足节日期间市场的集中消费需求。再例如:饮料的生产企业在夏季大多以生产碳酸饮料及不同种类的果汁饮料为主,在冬季为了满足饮料市场的生产需要,大多生产杏仁露花生乳等蛋白饮料或含有酒精的饮品。上述的这些食品工厂全年生产所需要的原料变化不大,而罐头加工和速冻果蔬冻干果蔬等是以季节性原料为加工品种的食品工厂,品种繁多季节性又强,生产过程有淡季和旺季区别,生产所用原料各异,即使同一种原料也往往因为品种不同地域不同,收获季节有很大差异。
所以食品驴肉火烧加盟工厂在制定产品方案时,要进行的市场调查,确定产品的种类及包装规格;根据设计规格,结合各产品原料的供应量供应周期的长短等实际情况,确定各种产品在总产量中所占比例及产量;根据原料的生产季节及保藏时间确定产品的生产时间;根据各种产品的设计产量,确定班次产量及生产班次数等。由于罐头食品工厂在所有的食品工厂中产品多,季节性又强,产品方案编排为复杂,所以下面以罐头工厂的工艺设计进行举例。
驴肉火烧是一种华北地区为流行的汉族小吃
驴肉火烧是一种华北地区为流行的汉族小吃,起源于河北保定,分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派。广泛流传于冀中平原,后发展为南北两派。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。
驴肉火烧配方及制作流程
油酥烧饼配方及制作流程:1富强粉200克特精粉400克搅拌均匀后,倒入盆中,加入30克开水烫至,然后在加入适量的温水合成面团揉光,盖盖发15分钟即可。
关于驴肉火烧的由来
相传,宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业,盐帮以运盐为业。双方为称霸码头,时常大动干戈,终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理,便宰杀炖煮,设庆功宴;再将肉夹在当地打制的火烧内吃。
驴肉火烧的营养价值
驴肉的营养为丰富,每100克驴肉含蛋白质27克,其蛋白质含量比牛肉猪肉都高,而脂肪的含量很低,是典型的高蛋白低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物钙磷铁及人体所需的多种氨基酸。驴肉中的氮浸出物,这些物质不仅能增进食欲。
驴肉火烧的风味特点
火烧为一种面食,一般为死面做成(注:死面为未经的面粉,经过的面粉叫做活面,用活面做成的饼称为“烧饼”, 将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是正宗的吃法。
驴肉火烧的区别
驴肉火烧分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派,因为原料相近,经常有人会把二者混为一谈。
驴肉火烧的烹饪食材
驴肉先以大火后以温火炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽鲜嫩,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。医书载驴肉补气补虚。可见驴肉不仅味道鲜美,还有功能。近代医学研究,驴肉是低脂肪高蛋白食品,且钙磷铁含量也较高。
驴肉火烧是华北地区为流行的传统小吃是驴肉火烧
驴肉火烧是华北地区为流行的传统小吃,起源于河北省保定市沧州市河间市一带,广泛流传于冀中平原,卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。驴肉火烧经过了不断地发展和推广,终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺。
驴肉火烧的烹制方法
驴肉:火烧好不好,一看驴肉,二看火烧。驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成,加佐料,大锅炖制而成佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香,但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求。