食品驴肉火烧加盟是人类赖以生存的物质基础,其含有丰富的营养物质。但是,这些营养物质在加工和贮藏中会由于多种因素发生变化,导致营养物质的损失或破坏,甚至还可能产生一些有毒物质,终造成食品产品食用性的下降或丧失,或对人体产生一定的危害。引起食品品质变化和或贮藏期限缩短的主要因素有:微生物的繁殖代谢内源酶类的催化作用以及化学反应的发生等。
微生物繁殖代谢是影响食品贮藏期限和性重要的因素。包括酵母菌和霉菌等各种微生物可以在好氧和或厌氧条件下以碳水化合物脂类或蛋白质为底物进行适当地代谢,或者驴肉火烧加盟利用其代谢过程产生的胞外酶催化各种营养素及其他食品组分变化。这样,不仅各种营养素的含量减少,而且微生物的增殖代谢和催化作用也会在食品中积累一定的有毒物质,包括腐败病原菌及脂类氧化产物蛋白质产物以及这些产物之间及与其他组分的反应产物等。
驴肉火烧加盟内源酶类也是引起食品营养素损失和贮藏期限降低的重要因素。尽管在食品加工过程中,一定的加工(如加热等)可导致内源酶的失活,但在果蔬贮藏过程中,这些酶并未受到任何。果蔬原料采收后仍完整的生命特征,即仍进行呼吸作用。但是,这种呼吸作用是在各种内源酶的作用下,以果蔬内贮存的营养物质为代价的。各种酶作用的结果,会造成果蔬的颜色(脂肪氧合酶多酚氧化酶叶绿素酶)质构(淀粉酶果胶酶纤维素酶)风味(脂肪氧合酶过氧化物酶)和营养价值(脂肪氧合酶抗坏血酸氧化酶硫胺素酶核黄素水解酶等)的破坏。另外,果蔬质构的破坏,通常表现为果蔬原料的,这将使其失去固有的自身的体系,为微生物的侵蚀创造条件。
驴肉火烧是一种华北地区为流行的汉族小吃
驴肉火烧是一种华北地区为流行的汉族小吃,起源于河北保定,分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派。广泛流传于冀中平原,后发展为南北两派。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。
驴肉火烧配方及制作流程
油酥烧饼配方及制作流程:1富强粉200克特精粉400克搅拌均匀后,倒入盆中,加入30克开水烫至,然后在加入适量的温水合成面团揉光,盖盖发15分钟即可。
关于驴肉火烧的由来
相传,宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业,盐帮以运盐为业。双方为称霸码头,时常大动干戈,终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理,便宰杀炖煮,设庆功宴;再将肉夹在当地打制的火烧内吃。
驴肉火烧的营养价值
驴肉的营养为丰富,每100克驴肉含蛋白质27克,其蛋白质含量比牛肉猪肉都高,而脂肪的含量很低,是典型的高蛋白低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物钙磷铁及人体所需的多种氨基酸。驴肉中的氮浸出物,这些物质不仅能增进食欲。
驴肉火烧的风味特点
火烧为一种面食,一般为死面做成(注:死面为未经的面粉,经过的面粉叫做活面,用活面做成的饼称为“烧饼”, 将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是正宗的吃法。
驴肉火烧的区别
驴肉火烧分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派,因为原料相近,经常有人会把二者混为一谈。
驴肉火烧的烹饪食材
驴肉先以大火后以温火炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽鲜嫩,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。医书载驴肉补气补虚。可见驴肉不仅味道鲜美,还有功能。近代医学研究,驴肉是低脂肪高蛋白食品,且钙磷铁含量也较高。
驴肉火烧是华北地区为流行的传统小吃是驴肉火烧
驴肉火烧是华北地区为流行的传统小吃,起源于河北省保定市沧州市河间市一带,广泛流传于冀中平原,卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。驴肉火烧经过了不断地发展和推广,终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺。
驴肉火烧的烹制方法
驴肉:火烧好不好,一看驴肉,二看火烧。驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成,加佐料,大锅炖制而成佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香,但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求。