驴肉火烧讲究外酥里嫩,里面层次分明,火候适中。要想做出这样的火烧,对于一般人来说,确实不是一件容易事。现在做驴肉火烧的人很多,但做的讲究的却不是很多,甚至可以说是很少。现在甚至有些人,学艺不精就开店,甚至还招收学员,自己手艺不好就算了,招收学员就是误人子弟。有的人什么连抻条都不会就以师傅自居,简直是砸驴肉火烧的招牌。
如果从事驴肉火烧行业的人技术不精,做出来的火烧不够好,就会让驴肉火烧在顾客心中的形象大打折扣,他们就会认为风靡全国的驴肉火烧原来不过如此。但是呢,其实驴肉火烧不是他们想的那样。驴肉火烧正是因为它制作工艺的讲究才得以成为备受大众欢迎的特色美食的。
做驴肉火烧,注意每一个小细节,每一个步骤都要做好,做不好这一步,就会影响下一步,做出来的驴肉火烧的口味就会因此受到影响。虽然现在驴肉火烧行业很火,但是,如果口味总是做不好的话,驴肉火烧迟早会英雄末路的。
长征火烧驴肉自创建以来,对于自己的驴肉火烧一直都是各位精心,从来不聘用外人,保证驴肉火烧味道的纯正。只有这样的驴肉火烧店才能把自己的驴肉火烧做好,进而把驴肉火烧推广开来,这才是驴肉火烧保持良性发展的希望。
驴肉火烧是一种华北地区为流行的汉族小吃
驴肉火烧是一种华北地区为流行的汉族小吃,起源于河北保定,分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派。广泛流传于冀中平原,后发展为南北两派。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。
驴肉火烧配方及制作流程
油酥烧饼配方及制作流程:1富强粉200克特精粉400克搅拌均匀后,倒入盆中,加入30克开水烫至,然后在加入适量的温水合成面团揉光,盖盖发15分钟即可。
关于驴肉火烧的由来
相传,宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业,盐帮以运盐为业。双方为称霸码头,时常大动干戈,终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理,便宰杀炖煮,设庆功宴;再将肉夹在当地打制的火烧内吃。
驴肉火烧的营养价值
驴肉的营养为丰富,每100克驴肉含蛋白质27克,其蛋白质含量比牛肉猪肉都高,而脂肪的含量很低,是典型的高蛋白低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物钙磷铁及人体所需的多种氨基酸。驴肉中的氮浸出物,这些物质不仅能增进食欲。
驴肉火烧的风味特点
火烧为一种面食,一般为死面做成(注:死面为未经的面粉,经过的面粉叫做活面,用活面做成的饼称为“烧饼”, 将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是正宗的吃法。
驴肉火烧的区别
驴肉火烧分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派,因为原料相近,经常有人会把二者混为一谈。
驴肉火烧的烹饪食材
驴肉先以大火后以温火炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽鲜嫩,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。医书载驴肉补气补虚。可见驴肉不仅味道鲜美,还有功能。近代医学研究,驴肉是低脂肪高蛋白食品,且钙磷铁含量也较高。
驴肉火烧是华北地区为流行的传统小吃是驴肉火烧
驴肉火烧是华北地区为流行的传统小吃,起源于河北省保定市沧州市河间市一带,广泛流传于冀中平原,卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。驴肉火烧经过了不断地发展和推广,终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺。
驴肉火烧的烹制方法
驴肉:火烧好不好,一看驴肉,二看火烧。驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成,加佐料,大锅炖制而成佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香,但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求。