吃惯了广州的美食,有读者来电问:离开广州到外地,有什么值得我去品尝的?噢,对了,尽管广州各地美食不胜枚举,但外来的毕竟不是地道的。例如我们出差或到某地旅游,有什么美食值得去尝试呢?为帮助这部分“好吃之徒”解谗,我们将搜罗八方美食,不定期推介国内外各地的美食,为求做到一报在手,享乐八方。
“天上的龙肉,地上的驴肉”这句话在中国几乎无人不晓,但都市人品尝驴肉多不过是酱驴肉或诸如一些真空包装的驴肉,却没有多少人品尝过新鲜驴肉经特殊烹调而做成的美味佳肴。近日,位于厦门市莲花广场右侧香莲里的“驴肉香”(厦门店),就将新鲜的驴肉烹制成了风味的各式菜肴。
据店家介绍,以新鲜驴肉入菜,在全国也无先例,他们是专门聘请北方和闽南的厨师,结合粤汕闽川菜的特色,精心打造出一套驴肉烹饪新菜式,使驴肉在吃法上更多样。
很多人可能不知道,鲜驴肉非常鲜嫩脆滑,比牛肉更细嫩香滑,也不会有像羊肉一样的膻味,而且温补不上火。驴全身均可入菜,这家小店就是根据部位不同和不同的烹调方法,调制出了风味各异的驴肉菜肴:
红烧驴鞭,其滋阴生精提神作用仅次于鹿鞭。
酱驴肉,色泽酱红,肉质酥烂醇香,味道鲜美可口,食后久留余香,这道经典的菜式,用新鲜的驴肉做出,味道更是绝美。
锅仔西洋参驴肾,以驴骨汤为底料,以鲜驴肾切片配锅仔边煮边食,香脆可口,具补肝肾固精填髓养血舒肝的功效。
驴肉火烧是一种华北地区为流行的汉族小吃
驴肉火烧是一种华北地区为流行的汉族小吃,起源于河北保定,分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派。广泛流传于冀中平原,后发展为南北两派。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。
驴肉火烧配方及制作流程
油酥烧饼配方及制作流程:1富强粉200克特精粉400克搅拌均匀后,倒入盆中,加入30克开水烫至,然后在加入适量的温水合成面团揉光,盖盖发15分钟即可。
关于驴肉火烧的由来
相传,宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业,盐帮以运盐为业。双方为称霸码头,时常大动干戈,终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理,便宰杀炖煮,设庆功宴;再将肉夹在当地打制的火烧内吃。
驴肉火烧的营养价值
驴肉的营养为丰富,每100克驴肉含蛋白质27克,其蛋白质含量比牛肉猪肉都高,而脂肪的含量很低,是典型的高蛋白低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物钙磷铁及人体所需的多种氨基酸。驴肉中的氮浸出物,这些物质不仅能增进食欲。
驴肉火烧的风味特点
火烧为一种面食,一般为死面做成(注:死面为未经的面粉,经过的面粉叫做活面,用活面做成的饼称为“烧饼”, 将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是正宗的吃法。
驴肉火烧的区别
驴肉火烧分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派,因为原料相近,经常有人会把二者混为一谈。
驴肉火烧的烹饪食材
驴肉先以大火后以温火炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽鲜嫩,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。医书载驴肉补气补虚。可见驴肉不仅味道鲜美,还有功能。近代医学研究,驴肉是低脂肪高蛋白食品,且钙磷铁含量也较高。
驴肉火烧是华北地区为流行的传统小吃是驴肉火烧
驴肉火烧是华北地区为流行的传统小吃,起源于河北省保定市沧州市河间市一带,广泛流传于冀中平原,卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。驴肉火烧经过了不断地发展和推广,终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺。
驴肉火烧的烹制方法
驴肉:火烧好不好,一看驴肉,二看火烧。驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成,加佐料,大锅炖制而成佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香,但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求。