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河间驴肉批发使食品中的水分部分或全部脱出

浏览: 发表时间:2021-09-29 14:48:23 来源:文章来自网络,如有侵权,请联系删除。

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  食品保藏的方法很多,其河间驴肉批发基本方法分为物理方法化学方法和生物学方法。主要保存方法如下:低温保藏法低温可以减缓食品中微生物的繁殖速度或其繁殖,并的对动物性食品,降低呼吸作用对植物性食品,同时能延缓或停止食品内部组织的生物化学变化,对食品质量影响很少。它比其他保法都且优越很多。高温保藏法食品经过高温处理,可杀灭其中的微生物和破坏酶的,并结合密闭真空冷却等手段,防止食品腐败变质,达到长期保藏的目的高温保藏法主要有高温法和巴氏法。高温的目的在于杀灭微生物,获得接近无菌状态的食品。温度一般在以上,常用于罐头食品。由于高温法对营养素破坏较大,所以对于液体食品,如牛奶果汁啤酒和酱油及其他饮料等食品常采用巴氏法。

  巴氏法的具体做法有两种:一种是在温度下加热,称为低是在法。虽然巴氏法能杀灭大部分繁殖型微生物如牛奶,可杀灭以上繁殖型微生物,但还不能达到完全,所以应特别注意食品后要迅速包装降温并存放在适当条件下。干燥脱水保藏法用晒干吹干烘干晾干等办法,河间驴肉批发使食品中的水分部分或全部脱出,微生物生长繁殖和酶的因干燥而受到,达到保藏食品的目的。例如,肉松鱼松鱼肚虾片墨鱼干干海参黄花菜木耳脱水土豆脱水蔬菜等干燥食品,就是采用干燥脱水保藏法。但干制食品因水分大量脱去,会降低食品的营养价值和原有风味;同时要注意储藏环境的相对湿度应保持在左右,不应过大,否则易使脱水后的食物吸潮而发生腐败变质。盐腌和糖渍保藏法盐腌和糖渍保藏法是利用盐水或糖液在食品中产生高压作用而使食品内所含水分析出,并造成微生物生理干燥,细胞原生质收缩脱水,促使微生物停止活动或死亡,而且还能减少其中的氧含量和降低酶的,以达到保藏食品的目的。


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