河间驴肉批发中间类似于种子的图形代表生命萌发之际的勃勃生机,象征了产品是从种子开始的全过程认证,同时昭示出产品就如同刚刚萌发的种子,正在中国大地上茁壮成长。种子图形周围圆润自如的线条象征环形道路,与种子图形合并构成汉字“中”,体现出产品植根中国,之路越走越宽广。同时,处于平面的环形又是英文字母的变体,种子形状也是的变形,意为普通食品无公害食品绿色食品及食品的关系。无公害食品保证人们对食品质量基本的需要,是基本的市场准入条件;绿色食品达到了发达的先进标准,满足人们对食品质量更高的需求;食品则又是一个更高的层次,是国际通行的概念。食品保藏的目的及方法食品保藏的目的就是通过各种方法使食品能经受一定时间保存而不变质。
食品保藏的方法很多,其河间驴肉批发基本方法分为物理方法化学方法和生物学方法。主要保存方法如下:低温保藏法低温可以减缓食品中微生物的繁殖速度或其繁殖,并的对动物性食品,降低呼吸作用对植物性食品,同时能延缓或停止食品内部组织的生物化学变化,对食品质量影响很少。它比其他保法都且优越很多。高温保藏法食品经过高温处理,可杀灭其中的微生物和破坏酶的,并结合密闭真空冷却等手段,防止食品腐败变质,达到长期保藏的目的高温保藏法主要有高温法和巴氏法。高温的目的在于杀灭微生物,获得接近无菌状态的食品。温度一般在以上,常用于罐头食品。由于高温法对营养素破坏较大,所以对于液体食品,如牛奶果汁啤酒和酱油及其他饮料等食品常采用巴氏法。
巴氏法的具体做法有两种:一种是在温度下加热,称为低是在法。虽然巴氏法能杀灭大部分繁殖型微生物如牛奶,可杀灭以上繁殖型微生物,但还不能达到完全,所以应特别注意食品后要迅速包装降温并存放在适当条件下。干燥脱水保藏法用晒干吹干烘干晾干等办法,河间驴肉批发使食品中的水分部分或全部脱出,微生物生长繁殖和酶的因干燥而受到,达到保藏食品的目的。例如,肉松鱼松鱼肚虾片墨鱼干干海参黄花菜木耳脱水土豆脱水蔬菜等干燥食品,就是采用干燥脱水保藏法。但干制食品因水分大量脱去,会降低食品的营养价值和原有风味;同时要注意储藏环境的相对湿度应保持在左右,不应过大,否则易使脱水后的食物吸潮而发生腐败变质。盐腌和糖渍保藏法盐腌和糖渍保藏法是利用盐水或糖液在食品中产生高压作用而使食品内所含水分析出,并造成微生物生理干燥,细胞原生质收缩脱水,促使微生物停止活动或死亡,而且还能减少其中的氧含量和降低酶的,以达到保藏食品的目的。
驴肉火烧是一种华北地区为流行的汉族小吃
驴肉火烧是一种华北地区为流行的汉族小吃,起源于河北保定,分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派。广泛流传于冀中平原,后发展为南北两派。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。
驴肉火烧配方及制作流程
油酥烧饼配方及制作流程:1富强粉200克特精粉400克搅拌均匀后,倒入盆中,加入30克开水烫至,然后在加入适量的温水合成面团揉光,盖盖发15分钟即可。
关于驴肉火烧的由来
相传,宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业,盐帮以运盐为业。双方为称霸码头,时常大动干戈,终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理,便宰杀炖煮,设庆功宴;再将肉夹在当地打制的火烧内吃。
驴肉火烧的营养价值
驴肉的营养为丰富,每100克驴肉含蛋白质27克,其蛋白质含量比牛肉猪肉都高,而脂肪的含量很低,是典型的高蛋白低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物钙磷铁及人体所需的多种氨基酸。驴肉中的氮浸出物,这些物质不仅能增进食欲。
驴肉火烧的风味特点
火烧为一种面食,一般为死面做成(注:死面为未经的面粉,经过的面粉叫做活面,用活面做成的饼称为“烧饼”, 将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是正宗的吃法。
驴肉火烧的区别
驴肉火烧分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派,因为原料相近,经常有人会把二者混为一谈。
驴肉火烧的烹饪食材
驴肉先以大火后以温火炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽鲜嫩,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。医书载驴肉补气补虚。可见驴肉不仅味道鲜美,还有功能。近代医学研究,驴肉是低脂肪高蛋白食品,且钙磷铁含量也较高。
驴肉火烧是华北地区为流行的传统小吃是驴肉火烧
驴肉火烧是华北地区为流行的传统小吃,起源于河北省保定市沧州市河间市一带,广泛流传于冀中平原,卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。驴肉火烧经过了不断地发展和推广,终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺。
驴肉火烧的烹制方法
驴肉:火烧好不好,一看驴肉,二看火烧。驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成,加佐料,大锅炖制而成佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香,但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求。