驴肉火烧加盟面团过硬,成品不松脆。辊压:将调制好的面团经辊压,制成厚度均一形态平整表面光滑的面层。成型:经过辊压工序压成的面片,经成型机制成各种形状的饼干坯。刷表:用调制好的鸡蛋液给饼干坯刷表,要做到适度均匀。⑧烘烤:饼干坯入炉烘烤,炉温为,烘烤时间视温度的高低而定。⑨冷却:利用鼓风机鼓风降温,空气流速,冷却适宜温度为,室内相对湿度为包装:采用装和装,包装箱内使用内衬纸,纸箱外部用绳带扎扣。质量要求外观指标:在色泽上要求表面底部均匀一致,具有燕麦的色泽为佳;有光洁的糊化层和油光的光泽度;不起泡不缺角不弯曲不爬头不收缩变形;全部花纹线条清晰口感指标:在松脆度上,有较小的密度和层次空隙不僵硬;颗粒组织细腻,不粘牙,有酥度;具有独特的香味,兼有燕麦和牛奶的风味。
十五锌铁钙饼干原料及配方面粉,奶油,精炼油,糖水,驴肉火烧加盟怡糖奶粉乳酸钙各,鲜蛋,磷脂,精盐,香兰素,葡萄糖酸锌,乳酸亚铁,香精少许,膨松剂适量面粉,奶油精炼油各,糖水,饴糖乳酸钙奶粉各,鲜蛋,卵磷脂,精盐,葡萄糖酸锌,乳亚处茹油膨抓刻县包装成品制作要点选料:原辅料:面粉使产品洁白酥松;白砂糖饴糖产生良好的口感和色泽,并起酥松作用;鸡蛋奶粉调节营养结构及口味,产生酥松效果;奶油精炼植物油含脂肪较少,可产生理想的酥松效果;卵磷脂使饼干酥松柔和,具有良好的健脑作用。强化剂:葡萄糖酸锌具有良好的水溶性及吸收性,耐热,直接参与代谢,乳酸亚铁水溶性热稳定性好,易于吸收,参与代谢;乳酸钙可补充钙质。原料处理:各种原辅料须经预处理方可用于生产。
面粉需过筛,以增加膨松性,去除杂质;糖需化成一定浓度的糖液;油需化成液态,各种添加剂需溶于水过滤后加入,并注意加入顺序计量:须计算好总液体体积,一次性定量加好,忌中途加水,且各种辅料应加入糖浆中搅打均匀方可投入面粉。严格控制打粉时间,驴肉火烧加盟防止过度起筋或筋力不足。烘烤:烘烤温度为,时间,控制产品外观口感,要注意冷却温度及时间。包装:应等饼干冷到时包装,以延长保质期。质量要求感官指标:色泽焦黄或浅黄色,无焦现象;表面光滑平整,图案清晰,破损率低;有浓郁的奶香或葱油香,无焦煳味及其他异味;口感酥松,不粘牙;香味滞留较长,回味较好。理化指标:水分,粗脂肪,锌,钙十六撒糖屑曲奇饼干原料及配方工艺流程面粉过筛调制面团成型刷蛋液撒糖烘烤冷即整理包装成品制作要点标准粉过筛,鸡蛋去壳后打成蛋液。白砂糖奶油起酥油加热混合搅拌成乳化液。
驴肉火烧是一种华北地区为流行的汉族小吃
驴肉火烧是一种华北地区为流行的汉族小吃,起源于河北保定,分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派。广泛流传于冀中平原,后发展为南北两派。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。
驴肉火烧配方及制作流程
油酥烧饼配方及制作流程:1富强粉200克特精粉400克搅拌均匀后,倒入盆中,加入30克开水烫至,然后在加入适量的温水合成面团揉光,盖盖发15分钟即可。
关于驴肉火烧的由来
相传,宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业,盐帮以运盐为业。双方为称霸码头,时常大动干戈,终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理,便宰杀炖煮,设庆功宴;再将肉夹在当地打制的火烧内吃。
驴肉火烧的营养价值
驴肉的营养为丰富,每100克驴肉含蛋白质27克,其蛋白质含量比牛肉猪肉都高,而脂肪的含量很低,是典型的高蛋白低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物钙磷铁及人体所需的多种氨基酸。驴肉中的氮浸出物,这些物质不仅能增进食欲。
驴肉火烧的风味特点
火烧为一种面食,一般为死面做成(注:死面为未经的面粉,经过的面粉叫做活面,用活面做成的饼称为“烧饼”, 将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是正宗的吃法。
驴肉火烧的区别
驴肉火烧分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派,因为原料相近,经常有人会把二者混为一谈。
驴肉火烧的烹饪食材
驴肉先以大火后以温火炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽鲜嫩,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。医书载驴肉补气补虚。可见驴肉不仅味道鲜美,还有功能。近代医学研究,驴肉是低脂肪高蛋白食品,且钙磷铁含量也较高。
驴肉火烧是华北地区为流行的传统小吃是驴肉火烧
驴肉火烧是华北地区为流行的传统小吃,起源于河北省保定市沧州市河间市一带,广泛流传于冀中平原,卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。驴肉火烧经过了不断地发展和推广,终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺。
驴肉火烧的烹制方法
驴肉:火烧好不好,一看驴肉,二看火烧。驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成,加佐料,大锅炖制而成佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香,但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求。