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福建驴肉火烧加盟原料入缸后第天开始打粑

浏览: 发表时间:2022-02-09 16:38:04 来源:文章来自网络,如有侵权,请联系删除。

  驴肉火烧加盟操作要点原料处理选料:料进厂后要进行精选除杂,去除霉坏变质有邪杂味的原料,并测定原料的淀粉水分含量。原料粉碎:高粱粉碎成四六瓣,细粉不超过,好不要带面粉。润粱:粉碎好的高粱加入高粱重量的水进行润料。冬天好用以上的水润料。把原料铺在晾场上,先挖成边沿高中间凹状,然后把备好的润料水洒入其中,再用木锨从内圈四周把高粱糁和润料水慢慢混合,翻拌均匀,放入木槽内或缸中,静止润料。润料期间要勤查料温。做到夏季不要发热,冬季不能受冻,让原料充分润透。润料标准为高粱吸水均匀,手捻高粱糁为粉状,无硬心和白心,水分。蒸煮糊化:蒸料前检查甑桶是否清理干净,甑锅内的水是否加足把甑蓖放好放平,铺上笼布,再铺一层谷糠。开始火要烧旺,待锅沸腾后开始上料。

  从润料池内或缸内取出高粱糁翻拌均匀打碎块状物,先驴肉火烧加盟在甑底轻轻撒上一层,待上汽后往冒汽处轻轻撒料,一层一层上料,要保持甑桶内所上的料平整,上汽要均匀。待料上完,盖上麻袋开始计时,蒸,停火再闷。问料:将蒸好的高粱糁趁热取出,直接放入闷料槽内或缸中,按高粱糁:开水为:质量比的比例混合搅拌,均匀打碎。静置闷料,高粱移充分吸水膨胀后,摊于凉场上进行冷却。冷却:把闷好的高粱糁摊到晾场上,越薄越好,在冷却过程中要不停地用木欲翻倒,并随时打碎块状物,要求冷却的速度越快越好,防止,影响整个过程。摔曲提前按大曲:水:质量比的比例混合,翻拌均匀备用。待高梁楼冷却到时开始拌曲,将曲均匀地洒到冷却好的高粱上,先把;拌曲后原料含水分。酒精将拌好曲的料送到酒精室内的酒精缸中。

  先在酒精缸中加水,再加入主料。室温度控制在,料温在,驴肉火烧加盟原料入缸后第天开始打粑,每天上下午各打耙次,发现有块状物要打碎,开口后搅拌均匀并擦净缸口和缸边,用塑料布扎紧缸口,再静止。成熟酒醪的质量要求:酒精体积分数以上;酸度以醋酸计。感官要求:香,有酒香和浓郁的酯香;味,苦涩辣微甜酸鲜。醋酸拌醋醅:把好的酒精缸打开。先把麸皮和谷糠放于搅拌槽内,翻拌均匀后再把酒精液倒在其上翻拌均匀,不准有块状物酒精液:麸皮:谷糠::。然后移人醋酸缸内,每缸放批料,把缸里的料收成锅底形备用。拌好醋醅的质量要求:水分;酒精体积分数。接火:取已的醅温达到的醅子作为火种接到拌好的醋醅缸内,用手将火醅和新拌的醋醅翻拌几下,同时把四周的凉醋醅盖在上边,收成丘形,盖上草盖,保温。待后,料温上升到时要进行抽醅,再和凉醅酌情抽搅一次。如发现有的缸料温高有的缸料温低时,要进行调醅,使当天的醋酸缸在内都能来了温。


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